Con las Manos
Ensaladilla noruega, aguacate marinado con lima y eneldo, alcaparras
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Selección de 3 quesos, miel de romero
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Foie mi cuit, manzana verde caramelizada, confitura de grosellas
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Txipirón “diávolo” encebollado
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Chorizo criollo, verduras a la leña, chimichurri
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Txistorra asada, queso Cabrales
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Revuelto de setas, trigueros, jamón Ibérico
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Bacalao rebozado estilo “Madrid”, ali oli gratinado, pimiento de piquillo
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Solomillo de cerdo a la leña, cebolla caramelizada, mermelada de higos
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Tortilla de bacalao , pasas, salsa de pimiento choricero
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Descanso del peregrino (Solomillo de ternera a la leña, queso gorgonzola y pan de semillas
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Se puede compartir
Croquetas de Cabrales caramelizadas (3 uds.)
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Txistorras a la leña, morcilla de Burgos, pimientos de Guernika
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Vieiras asadas, escalivada y polvo de txistorras
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Nuestra tortilla Vasca
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Calamarcitos a la parrilla, espinacas, pasas y almendras
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Huevos rotos, bacalao, morcilla de arroz
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Sepia, habitas tiernas, jamón Ibérico 12.50€
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Mollejitas de cordero, trigueros, setas 14€
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Un paseo por el norte, en 3 quesos (Idiazabal, Cabrales, Tetilla)
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Taquitos de solomillo de cerdo, patatitas a la sartén, pimientos del piquillo y cebollita confitada
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Ensalada Esqueixada
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Ensalada de endivias, aguacate, selección de ahumados,vinagre de sidra
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Ensalada de queso de cabra gratinado, manzana verde, nueces
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Ensalada de mango, foie,mi-cuit, mermelada de higos, sorbete de mandarina
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Ensalada de ventresca de atún, queso manchego, pimientos del piquillo
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Hierro y leña
Mejillones a la brasa picantes
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Txipirones a la bilbaína
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Setas a la leña, foie fresco
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Taquitos de ternera, ajetes, patata y pimientos de padrón 10€
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Del mar
Bacalao al pil pil de hinojo
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Bacalao a la brasa, pimientos asados, patata y ali oli gratinado
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Bacalao a la brasa con jamón Ibérico y ajos tiernos
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Bacalao asado, tomatitos, albahaca y cebolla confitada
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Merluza de pincho, crema de carabineros
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Menú Sidrería (recomendado para 2 personas)
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Selección de Cortes
Ternasco nacional, (cordero de 10-13 kG) cortadas en chuletas 15€
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Solomillo de vaca nacional, crema de Idiazabal
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Solomillo de ternera nacional a la leña, trinchado con ajetes 23€
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Solomillo de vaca asturiana, foie a la brasa, setas y demi glace de su propio jugo
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Asado a la leña gourmet: Entrecot de vaca, solomillo de ternera, ternasco, solomillo de cerdo, chorizo criollo, morcilla de Burgos y txistora
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Txuletón de vaca gallega, maduración de 45 días 42€
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Txuletón de vaca gallega, alta maduración 48€
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Un dulce final
Helado de turrón…turrón turrón (By Guillermo Severa)
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Arroz con leche tostado, helado de vainilla
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Cuajada artesana, miel, nueces
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Crema quemada de choco, helado de menta
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Flan de naranja, caramelo de moscatel de Alejandría (antigua receta tradicional vasca)
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Pantxineta de manzana, helado de chocolate
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Tarta de queso mascarpone, albaricoque, miel
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“Ahívalaostia”
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